Екзотичната подправка амчур и нейното приложение

Какво представлява подправката амчур и как да я използваме?

Амчур е екзотична, много ароматна, леко кисела и изключително приятна на вкус подправка, която се приготвя от стриването на изсушен плод от манго. Тя е сред най-любимите ми подправки, защото ми напомня за Индия и нейната неповторима колоритност. Мангото там се счита за божествен плод, чиято хилядолетна история е наситена с митове и легенди, разказващи за неговия божествен произход. Ето ти една от тях.

Имало едно време една изключително красива принцеса, носеща името Сурия Бай. Тя била най-лъчезарното творение на своя баща – Бога Слънце. От нейното сърце извирала невероятно силна и запленяваща златиста светлина, на която не можело да устои ни едно създание. Един ден принцесата решила да стъпи на Земята, за да се полюбува на земните красоти и, не щеш ли, се натъкнала на най- прекрасния крал на Земята. Той незабавно се влюбил в нея и пожелал да се ожени за това неземно златисто творение.

Както обаче става във всяка приказка, злата вещица се появила и я превърнала в пепел. От тази пепел поникнало огромно дърво с тъмнозелени листа. То започнало да носи златисти плодове, които приличали на невероятния блясък, излъчван от принцесата. Един от плодовете узрял, паднал на земята и незабавно се превърнал в същата принцеса Сурия Бай. Кралят я познал и този път се оженил щастливо и безпрепятствено за нея.

Това гласи легендата за произхода на манговото дърво, символизираща вечната и неразделна любов, споменаваща се в древната санскритска литература. Считано за благотворно, неговите тъмни, големи листа се използват за украса на къщите по време на големи фестивали и празненства. В сватбите, като символ на любовта и плодородието, листата се държат нанизани като гирлянди над вратата, за да посрещнат новата булка в къщата.

Тъй като това вечнозелено мангово дърво започва да цъфти с пъпки, то обявява началото на пролетта и оттам се нарича мадху дута (пратеника на пролетта), който кани любовта. Много често сватбените церемонии се провеждат именно в мангова гора, за да предвещаят дълъг любовен, плодороден и щастлив семеен живот на двойката. Също така Камадева, хиндуисткият еквивалент на Купидон, обстрелвал своите жертви, сред които и самите богове, със стрели, покрити с мангови цветове.

Аюрведичната медицина използва мангото в много различни разновидности – незряло, кисело, сладко, листа, корен, семе, цвете, като всяка от тях има различни медицински и лечебни качества. Ботаническото му наименование е Mangifera indica Linn от семейство Anacardiaceae. Според Чарака Самхита (древен индийски текст) като цяло мангото се причислява към следните лечебни групи растения: Hrudya – група от билки, които са полезни за сърцето; Chardinigrahana – антиеметична (противоповръщаща) група от билки; Purisha sangrahaniya – група от билки, които увеличават обема на изпражненията; Mutra Sangrahaniya – група от билки, които увеличават обема на урината.

Качества и действие на сушения плод от манго – амчур

& Той е добър източник на желязо и може да бъде използван при лечение на желязо-дефицитна анемия, както и анемия, развита по време на бременност. Може да се приема сготвен в храната или като допълнителна добавка, поръсена върху ястията.

& Амчур има способността да поддържа храносмилателната функция на добри нива. Той се бори с киселинността и подобрява храносмилането. Успешно се прилага при запек и метеоризъм и помага за навременното изпразване на червата.

& Прахът от сушено манго се счита за естествен антиоксидант, който се справя чудесно със свободните радикали, причинители на стареенето на клетките.

& Заради високото му съдържание на витамин С, амчур може да бъде прилаган като защитник в превенцията срещу ракови заболявания, както и като кръвоспиращ агент.

& Той е добър източник на витамин А и Е, които помагат на хормоналната система да работи хармонично. Тези два витамина са свързани и със състоянието на кожата, така че амчур би могъл да бъде прилаган при наличие на обриви или просто за по-добър блясък на кожата.

& Честото използване на манго прах подобрява зрението и спомага за предпазване на очите от катаракта.

& Амчур е добра добавка към храната или взета отделно при борба с наднорменото тегло, защото има способността да засилва метаболизма.

& Контролира кръвното налягане и диабета. Той има нисък гликемичен индекс, което помага за поддържането на кръвната захар в здравословни нива. Съдържа и високи стойности на калий, което е добра предпоставка за поддържане на нормални стойности на кръвното налягане.

Приложение на сушения плод от манго – амчур

Амчур преди всичко се прилага в северно-индийската кухня, като една от основните съставки на Chaat Masala, представляваща ароматен микс от подправки с остра миризма. По-надолу може да се запознаеш с рецептата на този микс. Амчур се използва, както самостоятелно, така и в комбинация с други подправки за направата на супи, яхнии, кърита, плодови салати и други сладкиши, чътнита, ястия с дал и туршии. Обикновено се използва и като подправка за приготвянето на самоса и пакора. Амчур също така е чудесен заместител на сока от лайм или лимон, особено когато в ястието трябва да се добави нещо кисело на вкус, но със суха консистенция.

Амчур е чудесна добавка за приготвянето на марината за риба и морски деликатеси. Трябва да се използва с голямо внимание, тъй като има остър вкус и може да намали значително по-фините вкусове в ястието. Също така трябва да се има предвид, че прахът от амчур трябва винаги да се прибавя към края на готвенето, тъй като топлината може да увреди аромата му.

Рецепти със сушено манго – амчур

Чаат масала (ароматен микс от подправки)

Екзотичната подправка амчур и нейното приложение

Съставки:

1/2 супена лъжица амчур на прах

1/4 чаена лъжичка асафетида

1/2 супена лъжица черна сол

1/2 чаена лъжичка черен пипер

1 супена лъжица кориандър семена

1 супена лъжица семена от кимион

1 1/2 чаени лъжици резене

1/2 супена лъжица гарам масала

1/8 чаена лъжичка джинджифил на прах

1 или 2 сушени червени люти чушки на прах

Приготвяне:

В тиган с дебело дъно на сухо се изпичат семената от кориандър, кимион и резене, докато лекичко потъмнеят и освободят своя приятен аромат. Температурата не бива да е много висока, за да не се изгорят зърната. След това се добавя асафетидата и се разбърква за още 1 минута. Сваля се от огъня и след като изстине се смила в кафемелачка до фин прах. Накрая се добавят останалите съставки на прах, разбъркват се добре. Сместа се съхранява в херметически затворен съд далеч от топлина и светлина за не повече от 2 месеца. Тази смес може да се използва за приготвянето на самоси, кърита, супи и рибни ястия.

 

Къри от картофи и бамя

Екзотичната подправка амчур и нейното приложение

Съставки:

2 супени лъжици гхии

2 картофа, нарязани на кубчета

20 броя едра бамя, нарязяна на две

1 среден домат, нарязан

1/2 чаена лъжичка амчур

1/2 чаена лъжичка пушен червен пипер

1/4 чаена лъжичка асафетида

1/4 чаена лъжичка куркума

Сол на вкус

Приготвяне:

Малко количество гхии се загрява в тиган с дебело дъно при средно висока температура. Добавя се бамята и се задушава за 10 минути, докато стане мека и леко покафенее. Отстранява се от тигана и се слага в отделна чиния. В същия тиган се добавя още гхии, изчаква се за малко докато се загрее. Добавят се сухите подправки без амчура и се разбъркват за няколко секунди, след което се добавят картофите, разбъркват се добре с подправките и се долива малко вода. Поставя се капак, за да се задушат добре за около 10-15 минути. Накрая се добавя бамята, доматите и солта. Оставя се за още 2-3 минути. Накрая се поръсва с амчур и се разбърква за още 1-2 минути. Може да се поръси с пресен кориандър при сервирането.

 

Мини тартове с плънка от нахут

Екзотичната подправка амчур и нейното приложение

Съставки:

2-3 супени лъжици гхии

2 чаени чаши сварен нахут с асафетида и дафинов лист

1 1/2 чаши мента листа

1 супена лъжица джинджифил, нарязан на ситно

4 цветчета карамфил

2 домата, нарязани на кубчета

2 зелени люти чушки

2 глави червен лук, нарязан на ситно

1/2 супена лъжица амчур

1 1/2 чаени лъжици прах от чили

1 чаени лъжичка чана масала

1/2 чаена лъжичка гарам масала

1/8 чаша вода

1 чаена лъжичка захар (по избор)

1 супена лъжица тамаринд

1/8 чаша вода

Сол на вкус

За киселото мляко:

1 чаена чаша домашно кисело мляко

2 супени лъжици пресен кориандър, нарязан

1 зелено чили, нарязано

1/2 чаена лъжичка кимион на прах

Сол на вкус

За тестото на тарта:

1 1/2 чаши царевично брашно

Сол на вкус

Топла вода, за месене на тесто

Приготвяне:

В кухненски робот се смесват листата от мента, джинджифила, чесъна, доматите, зелените люти чушлета, лука, амчура, чилито, чана масала, гарама масала, сол на вкус и вода. Пасират се на пюре. Загрява се гхии в незалепващ се тиган на средна температура. Добавя се пастата от мента и сварения нахут и се готви за около 15 минути, като се разбърква от време на време. Добавя се тамаринда, сол и захар. Разбърква се добре и се готви за още 5 минути. Отстранява се от котлона и се оставя да изстине.

През това време фурната се загрява до 180 градуса. Към царевичното брашно се добавя сол и се разбърква добре. Добавя се топла вода и се меси до получаването на средно меко тесто, което се разделя на 10-12 топки. Всяка топка се разточва леко и се поставя във формичка за тарт. Всички мини тартове се пекат за 25-30 минути или докато се опекат до златистокафяво. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат. Пълнят се с нахутено-ментовата смес, а отгоре се гарнират с лъжичка от киселото мляко с подправки. Бон апети!

С любов,

Снимки: yabibo.com, delightfoods.com, onegreenplanet.org, onegreenplanet.org



Ако ти е станало любопитно и темите, свързани с Аюрведа и йога са ти интересни, можеш да се включиш в месечния абонамент за статии и новини за предстоящи събития, директно на твоя email.

Абонирай се
ноември 12, 2017|Аюрведично хранене|