Екзотичната подправка амчур и нейното приложение

Какво представлява подправката амчур и как да я използваме?

Амчур е екзотична, много ароматна, леко кисела и изключително приятна на вкус подправка, която се приготвя от стриването на изсушен плод от манго. Тя е сред най-любимите ми подправки, защото ми напомня за Индия и нейната неповторима колоритност. Мангото там се счита за божествен плод, чиято хилядолетна история е наситена с митове и легенди, разказващи за неговия божествен произход. Ето ти една от тях.

Имало едно време една изключително красива принцеса, носеща името Сурия Бай. Тя била най-лъчезарното творение на своя баща – Бога Слънце. От нейното сърце извирала невероятно силна и запленяваща златиста светлина, на която не можело да устои ни едно създание. Един ден принцесата решила да стъпи на Земята, за да се полюбува на земните красоти и, не щеш ли, се натъкнала на най- прекрасния крал на Земята. Той незабавно се влюбил в нея и пожелал да се ожени за това неземно златисто творение.

Както обаче става във всяка приказка, злата вещица се появила и я превърнала в пепел. От тази пепел поникнало огромно дърво с тъмнозелени листа. То започнало да носи златисти плодове, които приличали на невероятния блясък, излъчван от принцесата. Един от плодовете узрял, паднал на земята и незабавно се превърнал в същата принцеса Сурия Бай. Кралят я познал и този път се оженил щастливо и безпрепятствено за нея.

Това гласи легендата за произхода на манговото дърво, символизираща вечната и неразделна любов, споменаваща се в древната санскритска литература. Считано за благотворно, неговите тъмни, големи листа се използват за украса на къщите по време на големи фестивали и празненства. В сватбите, като символ на любовта и плодородието, листата се държат нанизани като гирлянди над вратата, за да посрещнат новата булка в къщата.

Тъй като това вечнозелено мангово дърво започва да цъфти с пъпки, то обявява началото на пролетта и оттам се нарича мадху дута (пратеника на пролетта), който кани любовта. Много често сватбените церемонии се провеждат именно в мангова гора, за да предвещаят дълъг любовен, плодороден и щастлив семеен живот на двойката. Също така Камадева, хиндуисткият еквивалент на Купидон, обстрелвал своите жертви, сред които и самите богове, със стрели, покрити с мангови цветове.

Аюрведичната медицина използва мангото в много различни разновидности – незряло, кисело, сладко, листа, корен, семе, цвете, като всяка от тях има различни медицински и лечебни качества. Ботаническото му наименование е Mangifera indica Linn от семейство Anacardiaceae. Според Чарака Самхита (древен индийски текст) като цяло мангото се причислява към следните лечебни групи растения: Hrudya – група от билки, които са полезни за сърцето; Chardinigrahana – антиеметична (противоповръщаща) група от билки; Purisha sangrahaniya – група от билки, които увеличават обема на изпражненията; Mutra Sangrahaniya – група от билки, които увеличават обема на урината.

Качества и действие на сушения плод от манго – амчур

&Той е добър източник на желязо и може да бъде използван при лечение на желязо-дефицитна анемия, както и анемия, развита по време на бременност. Може да се приема сготвен в храната или като допълнителна добавка, поръсена върху ястията.

&Амчур има способността да поддържа храносмилателната функция на добри нива. Той се бори с киселинността и подобрява храносмилането. Успешно се прилага при запек и метеоризъм и помага за навременното изпразване на червата.

&Прахът от сушено манго се счита за естествен антиоксидант, който се справя чудесно със свободните радикали, причинители на стареенето на клетките.

&Заради високото му съдържание на витамин С, амчур може да бъде прилаган като защитник в превенцията срещу ракови заболявания, както и като кръвоспиращ агент.

&Той е добър източник на витамин А и Е, които помагат на хормоналната система да работи хармонично. Тези два витамина са свързани и със състоянието на кожата, така че амчур би могъл да бъде прилаган при наличие на обриви или просто за по-добър блясък на кожата.

&Честото използване на манго прах подобрява зрението и спомага за предпазване на очите от катаракта.

&Амчур е добра добавка към храната или взета отделно при борба с наднорменото тегло, защото има способността да засилва метаболизма.

&Контролира кръвното налягане и диабета. Той има нисък гликемичен индекс, което помага за поддържането на кръвната захар в здравословни нива. Съдържа и високи стойности на калий, което е добра предпоставка за поддържане на нормални стойности на кръвното налягане.

Приложение на сушения плод от манго – амчур

Амчур преди всичко се прилага в северно-индийската кухня, като една от основните съставки на Chaat Masala, представляваща ароматен микс от подправки с остра миризма. По-надолу може да се запознаеш с рецептата на този микс. Амчур се използва, както самостоятелно, така и в комбинация с други подправки за направата на супи, яхнии, кърита, плодови салати и други сладкиши, чътнита, ястия с дал и туршии. Обикновено се използва и като подправка за приготвянето на самоса и пакора. Амчур също така е чудесен заместител на сока от лайм или лимон, особено когато в ястието трябва да се добави нещо кисело на вкус, но със суха консистенция.

Амчур е чудесна добавка за приготвянето на марината за риба и морски деликатеси. Трябва да се използва с голямо внимание, тъй като има остър вкус и може да намали значително по-фините вкусове в ястието. Също така трябва да се има предвид, че прахът от амчур трябва винаги да се прибавя към края на готвенето, тъй като топлината може да увреди аромата му.

Рецепта за масала със сушено манго – амчур

Чаат масала (ароматен микс от подправки)

Съставки:

1/2 супена лъжица амчур на прах

1/4 чаена лъжичка асафетида

1/2 супена лъжица черна сол

1/2 чаена лъжичка черен пипер

1 супена лъжица кориандър семена

1 супена лъжица семена от кимион

1 1/2 чаени лъжици резене

1/2 супена лъжица гарам масала

1/8 чаена лъжичка джинджифил на прах

1 или 2 сушени червени люти чушки на прах

Приготвяне:

В тиган с дебело дъно на сухо се изпичат семената от кориандър, кимион и резене, докато лекичко потъмнеят и освободят своя приятен аромат. Температурата не бива да е много висока, за да не се изгорят зърната. След това се добавя асафетидата и се разбърква за още 1 минута. Сваля се от огъня и след като изстине се смила в кафемелачка до фин прах. Накрая се добавят останалите съставки на прах, разбъркват се добре. Сместа се съхранява в херметически затворен съд далеч от топлина и светлина за не повече от 2 месеца. Тази смес може да се използва за приготвянето на самоси, кърита, супи и рибни ястия.

С любов,

&&&