Чатни от нар

Продукти:

2 големи плода нар

2 мандарини

1 пръчица канела

1 червено люто чушле

1 зелено люто чушле

2 см пресен джинджифил

3-4 карамфила

1 ч.л. кимион на зърна

1 ч.л. кориандър на зърна

1 с.л. кафява захар

2 – 3 с.л. бадемово брашно

½ ч.л. сол

1 с.л. гхи

Приготвяне:

Внимателно обелваме кората на нара и събираме всички зрънца в купа. В преса за цитруси изцеждаме сока от двете мандарини. Лютите чушлета и джинджифила накълцваме на много ситно. Зърната от кимиона и кориандъра счукваме в хаванче или смиламе в кафемелачка.

Загряваме гхи на среден огън и поставяме пръчицата канела, разбъркваме докато усетим аромата й. Добавяме накълцания джинджифил и лютите чушлета и ги задушаваме за 30-40 секунди. Прибавяме подправките на прах, правим две-три разбърквания, добавяме сока от мандарини и оставяме да къкри за 2-3 минути. Прибавяме зрънцата от нар, солта, захарта и готвим за още 2-3 минути. Накрая прибавяме бадемовото брашно, което сгъстява чатнито.

Чатни или чътни е специална категория в аюрведичното хранене, която има способността да разпалва храносмилателния огън агни и така да спомага за доброто храносмилане. Това са гъсти сосове, съставени от плодове или зеленчуци с много и разнообразни затоплящи подправки като главните участници са лютите чушлета и пресния джинждифил. Получава се една истинска феерия от вкусове – люто, сладко, кисело, солено. Някои от видовете чатни се готвят дълго като сладката от различни плодове. Други имат нужда от по-кратка термична обработка.

Има група чатни, които не се подлагат на готвене, а съставките директно се пасират до гъста хомогенна смес. Обикновено се сервират към ориз, зеленчукови ястия, доси, самоси и други и поради тяхната твърде люта природа е прието да се приемат в много малки количества. Те са само добавка към храната, а не основно ястие.