Хумус от бял боб и червено цвекло

Продукти:

500 гр. едър сварен бял боб

1 бр.червено цвекло сварено

Сокът от един лимон

3-4 с.л. сусамов тахан

3-4 с.л. зехтин

1 ч.л. хималайска сол

½ ч.л. кимион на прах

Подправки за варенето на боба:

2 дафинови листа

1 ч.л. цветни пипери цели

1 ч.л. резене

1 ч.л. кимион

1 ч.л. кориандър

½ ч.л. асафетида

За семената за поръсване:

По 2 с.л. от: сурово слънчогледово семе, тиквено семе, бял сусам, нигела

2 с.л. зехтин

Малко сол

Приготвяне:

Накисваме боба за през нощта с гореща вода. Измиваме и сваряваме на бавен огън с описаните подправки за варене на боб. Отнема няколко часа. Ако нямате това време, може да приготвите рецептата и с готово сварен боб, но няма да е същото. Прецеждаме боба и запазваме част от водата му, защото ще ни трябва за следващата рецепта за веган наан. Отстраняваме само дафиновите листа, а останалите подправки остават.

Нарязваме свареното червено цвекло на кубчета. В кухненски робот поставяме боба с подправките, с които се е варил, червеното цвекло, солта, кимиона на прах, лимоновия сок, сусамовия тахан, зехтина. Блендираме до хомогенна смес. Приготвяме семената за поръсване като ги изпичаме за малко в тиган с малко зехтин, като внимаваме да не ги изгорим. Добавяме сол, стръкчета мащерка. Сервираме заедно с кореноплодните на фурна и поръсваме със семената. Добре се комбинира с наан – плосък хляб, печен на тиган.