Супа от кестени и гъби шийтаке

Съставки:

3 супени лъжици гхии

1 глава лук, нарязан

6 чаши гъби шийтаке, нарязани

2 чаени лъжици пресни листа от мащерка, плюс допълнително за гарнитура

1 чаена лъжица хималайска сол

1 чаена лъжица черен пипер

1/2 чаша бяло вино

3 чаши печени и обелени кестени, плюс допълнително за гарнитура

6 чаши зеленчуков бульон

1 супена лъжица тамаринт

За украсата:

2 супени лъжици гхии

8-10 гъби шийтаке, много тънко нарязани

няколко листенца прясна мащерка

Приготвяне:

В голям тиган се разтопява гхии на средна температура. Добавят се лука, гъбите, мащерката, солта и черния пипер. Готви се около 5-7 минути, като се разбърква често. Добавя се бялото вино и се готви докато течността се изпари почти напълно. Накрая се добавят обелените кестени и зеленчуковия бульон. Ври на слаб огън около 20 минути. Премества се от огъня и се оставя да се охлади леко. Пасира се и се добавя накрая тамаринта. Останалите гъби за украсата се запържват в гхии, докато хванат коричка. Супата се сервира в купички, като се поръсва с малко от запържените гъби и прясната мащерка.