Празнично коледно вегетарианско меню

Как да приготвиш прекрасна здравословна коледна трапеза?

Наближава най-светлият и най-дългоочакваният празник от годината, когато традицията повелява цялото семейство да се събере заедно и да отпразнува тези великолепни дни. Напоследък за все повече хора Коледа се е превърнала в едно безкрайно пазаруване на подаръци, суетене около трапезата, препиване и преяждане, а истинският смисъл, който носи самия празник, е забравен или по-скоро е с несъзнателно отместен фокус. Това е времето, в което да си спомним за частицата божественост, която носи всеки един от нас, за светлия характер на душите ни и за това, че всички ние сме част от единно цяло, чието добруване зависи от личното израстване на всяка индивидуална частица.

Персонално за мен, личното израстване е балансиран стремеж към духовни търсения, изследване на себето, самонаблюдение, но и много важна част от този процес е грижата за физическото тяло. Коледните пости са нещо много стойностно и смислено, което пречиства телата ни, душите ни и като цяло, ако се прави осъзнато, може да доведе до истинско смирение и осъзнатост. Когато обаче, както в повечето случаи, този предколеден пост завърши рязко с шеметно преяждане с всевъзможни тежки и трудни за храносмилане ястия, неговият смисъл моментално се губи. Ето защо днешната статия е посветена на едно друго коледно меню. Не казвам, че то е задължително условие и атрибут на коледната ти вечер и че всички трябва веднага да станат вегетарианци, за да са по-здрави. Това е въпрос на личен избор и усещане. Ще бъда щастлива, ако нещо от предложените тук ястия ти хареса и ти послужи като вдъхновение за нови експерименти.

Супа от кестени и гъби шийтаке

 Празнично коледно вегетарианско меню

Съставки:

3 супени лъжици гхии

1 глава лук, нарязан

6 чаши гъби шийтаке, нарязани

2 чаени лъжици пресни листа от мащерка, плюс допълнително за гарнитура

1 чаена лъжица хималайска сол

1 чаена лъжица черен пипер

1/2 чаша бяло вино

3 чаши печени и обелени кестени, плюс допълнително за гарнитура

6 чаши зеленчуков бульон

1 супена лъжица тамаринт

За украсата:

2 супени лъжици гхии

8-10 гъби шийтаке, много тънко нарязани

няколко листенца прясна мащерка

Приготвяне:

В голям тиган се разтопява гхии на средна температура. Добавят се лука, гъбите, мащерката, солта и черния пипер. Готви се около 5-7 минути, като се разбърква често. Добавя се бялото вино и се готви докато течността се изпари почти напълно. Накрая се добавят обелените кестени и зеленчуковия бульон. Ври на слаб огън около 20 минути. Премества се от огъня и се оставя да се охлади леко. Пасира се и се добавя накрая тамаринта. Останалите гъби за украсата се запържват в гхии, докато хванат коричка. Супата се сервира в купички, като се поръсва с малко от запържените гъби и прясната мащерка.

Салата от червено цвекло, моркови, кейл и нар

Празнично коледно вегетарианско меню

Съставки:

2 настъргани моркова

1 настъргано средно голямо цвекло

6-7 нарязани листа кейл с почистено средно стебло

2 броя меко авокадо

1 чаена чаша нар

3-4 супени лъжици зехтин

2 супени лъжици ябълков оцет

1 чаена лъжица мед

щипка хималайска сол

Приготвяне:

Авокадото се намачква с вилица докато стане на пюре. С него ръчно се масажират нарязаните листа от кейл. Авокадото с кейла се прехвърлят в голяма купа, добавят се настърганите моркови и цвекло заедно със семената от нар. Приготвя се дресинг от зехтина, ябълковия оцет, меда и солта. Разбърква се добре.

Печени кореноплодни с розмарин

 Празнично коледно вегетарианско меню

Съставки:

500 грама пащърнак

500 грама моркови

4 супени лъжици гхии

1 чаена лъжичка хималайска сол

прясно смлян черен пипер

1/2 чаена лъжичка смлян кориандър

1 супена лъжица мед

1 супена лъжица кленов сироп

1 супена лъжица синапени зърна

1 супена лъжица прясна мащерка

2 супени лъжици фино нарязан пресен розмарин

Приготвяне:

Предварително загряваме фурната на около 250 градуса. Морковите и пащърнака се нарязват на дълги диагонални ивици. В дълбок тиган се разтопява гхии на средна температура. Добавят се синапа, кориандъра и черния пипер и се разбъркват за няколко секунди. Прибавят се зеленчуците и се разбъркват, така че всички подправки да полепнат равномерно. Разбъркваме постоянно около 2-3 минути, за да не оставим зеленчуците да залепнат. Махаме ги от огъня, добавяме още гхии, сол, мед, кленов сироп, мащерката и розмарина и разбъркваме добре. Изсипваме зеленчуците върху тава с хартия за печене и ги разстиламе, така че да са на един ред. Запичаме ги за 35-40 минути, като на всеки 5 минути ги вадим и разбъркваме. Накрая поръсваме с още малко пресен розмарин. Сервираме с чътни.

Зимно плодово чътни

 Празнично коледно вегетарианско меню

Съставки:

1 1/2 чаши сухо бяло вино

1/3 чаша захар

1 пръчка канела

1 дафинов лист

1 1/2 чаени лъжички семена от кориандър

1 1/2 чаени лъжици черен пипер

1-2 супени лъжици гхии

1 1/2 супени лъжици пресен джинджифил

1/2 чаша сушени боровинки

1/3 чаша нарязани сушени смокини

1/4 чаша стафиди

1/2 портокал, нарязан на кубчета

2 малки ябълки, нарязани на кубета

1/3 чаша нарязани круши

1 супена лъжица пресен лимонов сок

Приготвяне:

В тенджера се поставят бялото вино, захарта, канелата, дафиновия лист, кориандъра и черния пипер. Течността къкри на слаб огън за около 15 минути. Прецежда се. В друга тенджера разтопяваме гхии и добавяме джинджифила. Малко по-късно добавяме сухите плодове (боровинки, смокини, стафиди) и течността с виното и подправките. Оставяме да ври на слаб огън около 10 минути. Накрая прибавяме пресните плодове (портокал, ябълки, круши) и лимоновия сок. Ври още 10-тина минути докато се сгъсти. Сервира се към печените зеленчуци.

Сладки картофи с хрупкав пекан

Празнично коледно вегетарианско меню

Съставки:

1/3 чаена лъжица лют червен пипер

5 фурми, почистени от костилките

1/4 чаша гхии

3 супени лъжици кленов сироп

1/2 чаша овесени ядки

1/2 чаша пекан, начупен на едро

2 щипка хималайска сол

3 чаши настъргани на ренде сладки картофи

Приготвяне:

В голям тиган се разтопяват 2 супени лъжици гхии на средна температура, добавят се кленов сироп, щипка сол и лют червен пипер. Разбърква се добре, прибавят се пекана и овесените ядки и отново се разбърква. Пече се на тигана около 3-5 минути. Маха се от огъня и се оставя да изстине. Фурната се загрява до 250 градуса. Настърганите сладки картофи се смесват със ситно нарязаните фурми и се разбъркват заедно с останалото гхии. Поръсват се със сол. Сместа се поставя в предварително намазнен съд за печене с капак. Върху картофената смес се разстила равномерно сместа с пекан и овесени ядки. Ястието се пече покрито за 1 час. Капакът се отстранява за последните 10 минути, за да се получи хрупкава повърхност. Изважда се от фурната и се гарнира с малко кленов сироп. Сервира се като десерт. Добре би се комбинирал с джинджифилово-канелен чай.

Наслади се на тази прекрасна храна. Сподели я с твоите най-близки същества и когато седнете на трапезата, спомнете си с благодарност и си разкажете за всички онези моменти, когато светлината, истинността и благодатта са се изсипвали като истински дарове в живота на всеки един от вас. Светъл празник!

С любов,

Снимки и рецепти: thebeautifulstruggler.com, floatingkitchen.net, cubitsorganics.com, thecafesucrefarine.com, tbrnewsmedia.com, joyfulbelly.com



Ако ти е станало любопитно и темите, свързани с Аюрведа и йога са ти интересни, можеш да се включиш в месечния абонамент за статии и новини за предстоящи събития, директно на твоя email.

Абонирай се
декември 10, 2017|Аюрведично хранене|