Най-подходящите вкусове според аюрведичната конституция

Вкусът е сетивото, което може да превърне живота ни в истинско наслаждение. Благодарение на него сме в състояние да оценим сочността и сладостта от съществуването. Чрез него успяваме да различим привличането ни към определени храни и по този начин да моделираме ежедневното ни меню, така че да носи на тялото ни всичко онова, което е необходимо за неговото правилно функциониране.

Изборът на храната, която консумираме всеки ден, е в основата на нашето здраве. Това е изкуство, за което се иска голямо познание, мъдрост и осъзнаване. Храната е нашето лекарство и основният фактор за поддържане на баланса във всичките му измерения.

От всички концепции за храненето най-дълбоко разбиране за индивидуалността има в Аюрведа. Тук храната се избира в зависимост от личната конституция (дошата), състоянието в момента и сезона. Прилагат се различни треви, билки и подправки, които превръщат аюрведичната кухня в едно от най-цветните и ароматни преживявания за сетивата.

Аюрведа различава шест вкуса – сладко, солено, кисело, горчиво, стипчиво и лютиво. Така, както трите доши Вата, Питта и Кафа са изградени от по два елемента, по същия начин и всеки един от вкусовете представлява такава комбинация.

Сладкият вкус се състои от Вода и Земя. Има тежка, влажна и хладна природа, каквито са и качествата на Кафа. Той е най-подхранващият от всички вкусове, затова е най-удачният при необходимост от изграждане на тъканите и особено на репродуктивната. Освен, че повишава плодовитостта, носи и усещането за радост от живота. Увеличава слюнката, успокоява лигавиците и усещането за парене, облекчава жаждата. Има благоприятен ефект върху кожата, косата и гласът. Към сладките храни се причисляват млякото и млечните продукти, повечето зърнени култури, особено пшеница, ориз и ечемик, много бобови растения като боб и леща, сладките плодове като банани и манго и някои зеленчуци като моркови, сладки картофи, тиква и цвекло. Не бива да се прекалява със сладкия вкус, защото това ще доведе до твърде много инертност и забавяне обмяната на веществата.

Соленият вкус е изграден от елементите Огън и Вода. Има гореща, тежка и влажна природа. В умерени количества соленото подобрява вкуса на храната и храносмилателните процеси, смазва тъканите, втечнява лигавиците, поддържа минералния баланс и успокоява нервите. Поради своята склонност да привлича вода се счита, че подобрява блясъка на кожата и спомага за общия растеж на организма. Източници на соления вкус са морската, хималайската, каменната сол, както и някои морски растения като кафявите водорасли.

Киселият вкус е съставен от елементите Земя и Огън. Има загряваща, лека и влажна природа. Стимулира храносмилането и кръвообращението, тонизира организма, укрепва сърцето, облекчава жаждата, поддържа киселинността, изостря сетивата, помага за изтеглянето на минералите от храната. С кисел вкус са  цитрусовите плодове, кисело-млечните продукти като кисело мляко, сирене и заквасена сметана, ферментирали вещества като вино, оцет, кисели краставички, кисело зеле, соев сос.

Стипчивият вкус е комбинация от Въздух и Земя. Има охлаждаща, суха и тежка природа. Той стяга и дехидратира, което го прави много подходящ при хора с увеличена Кафа. Много добро стягащо действие има при скоро появили се рани за тяхното по-бързо заздравяване. Стипчив вкус имат следните храни: бобови, някои плодове като боровинки, нар, круши, дюли, шипки, дренки, някои  зеленчуци като карфиол, броколи, аспержи, артишок, зърнени храни като ръж, елда и киноа, подправки като риган.

Горчивият вкус е изграден от елементите Въздух и Етер. Има охлаждаща, суха и лека природа. Сам по себе си не е привлекателен, но стимулира апетита и подчертава вкуса на останалите вкусове. Има мощен детоксикиращ ефект, антибиотични, антипаразитни и антисептични свойства. Прилага се при намаляване на теглото, задържане на вода, кожни обриви, повишена температура, усещане за парене и гадене. Горчив вкус имат някои зелени листни зеленчуци като рукола и кейл, грахът, билки и подправки като сминдух, дафинов лист,  корени от глухарче, кафе, чай.

Лютивият вкус е съставен от елементите Въздух и Огън. Има загряваща, суха и лека природа. От всички шест вкуса, този е най-загряващият и изсушаващият. В малки количества лютивото стимулира храносмилането, изчиства синусите, засилва изпотяването и детоксикацията, подпомага кръвообращението, подобрява обмяната на веществата, както и облекчава болките в мускулите. Прекомерният прием стимулира кръвоизливите и ни прави критични и избухливи. Намира се в определени зеленчуци като люти чушки, чесън, лук, както и в подправки като черен пипер, джинджифил, карамфил.

Най-подходящи за трите доши са следните вкусове:

За Вата – сладко, кисело, солено;

За Питта – сладко, гориво, стипчиво;

За Кафа – лютиво, горчиво, стипчиво.

Освен по вкуса – раса, Аюрведа оценява всяка храна и по други два показателя. Това са виря – загряващата или охлаждаща природа и випака – послевкусът. Храни със загряваща виря ще успокоят Вата и Кафа, а тези с охлаждаща виря ще успокоят Питта. Храните със сладък, горчив и стипчив вкус имат охлаждаща виря, а храните с лютив, кисел и солен вкус имат затопляща виря.

Ефектът на храната след смилането й – випака, е важен фактор, който също трябва да се отчита. Например сладкият випака подхранва тялото, добър е за Вата и Питта, но увеличава Кафа. Киселият випака повишава киселинността, затова не е подходящ за Питта, но поради това, че подобрява функцията на храносмилателните ензими, е добър за Вата. Лютивият випака пък действа пречистващо и намаляващо тъканите, което го прави подходящ за Кафа, но поради изсушаващото си действие, не е добър за Вата.

 Кои са препоръките по отношение на хранителния режим за трите доши?

Вата:

Редовни приеми на храна, по възможност по едно и също време, 3-4 пъти на ден в малки количества, за да може храната да бъде смляна от обикновено слабия храносмилателен огън на тези представители

Най-подходящи са топли, течни и мазни храни, сготвени с достатъчно количество гхии, като супи, гювечи и яхнии

Да се ограничи до минимум приема на сурова храна, която в повечето случаи е изстудяваща, с груба и тежка природа, особено през есента и зимата. Допустими през лятото са салати от сурови зеленчуци, обилно овкусени с кремообразни дресинги

Плодовете, които могат да бъдат консумирани в малки количества, трябва да са добре узрели, сладки и сочни. Винаги да се приемат на празен стомах и да не се комбинират с друга храна. Да се избягват стипчивите плодове като боровинки и нар, както и ябълките и сушените плодове

Овесът и оризът са много подходящи, особено когато са сготвени с достатъчно вода, масло или гхии

Доматите, патладжаните, картофите, чушките и спанакът трябва да се избягват, особено ако са на лице проблеми и болки в ставите, които не рядко се срещат при хора с Вата конституция

Млечните продукти са подходящи, особено под формата на панир (прясно приготвена извара) и ласи (разредено кисело мляко с подправки). Биха могли да бъдат добавени и други източници на животински протеини като прясна риба, яйца, пуешко или еленско месо

Бобовите растения са трудни за храносмилане и трябва да се приемат в ограничени количества. Задължително да се накисват преди готвене и да се приготвят с достатъчно количество гхии и подправки като куркума, кимион, кориандър, джинджифил, асафетида. Така ще се предотврати техният газообразуващ ефект. Подходящи са бобът мунг, особено лющеният, както и червената леща

Всички ядки и семена са добри, но трябва да се накисват преди консумация и да се дъвчат добре. Много добър вариант за приема им е под формата на тахан, подсладен с мед или меласа

Всички масла със загряваща природа са добри, но най-подходящото от всички е сусамовото

Да се избягват захарта, кофеина и никотина, защото Вата представителите имат склонност да се пристрастяват към стимуланти.

Питта:

Най-подходящите храни са сладки, охлаждащи и горчиви, а тези, които трябва да се избягват, са кисели, солени и лютиви именно поради това, че Питта носи много горещина и кисела кръв

Вегетарианството е за предпочитане. Добре е да има въздържание от ядене на месо, яйца, от алкохол и сол
Ечемик, ориз, овес и пшеница са подходящи храни

Домати, репички, люти чушки, чесън и суров лук трябва да се избягват заради загряващата им природа. Всички останали зеленчуци са удачни, най-вече сурови или под формата на салати, особено през пролетта и лятото

Повечето плодове са подходящи, особено сладките, но да се избягват  киселите

Животински храни, особено морски дарове и яйца, трябва да се приемат само в умерени количества. Удачни са пилешко, пуешко, заешко

Всички бобови растения, с изключение на червената и жълтата леща, са добри в малки количества. Най-подходящи са черната леща, нахута и боба мунг

Повечето ядки и семена съдържат много мазнини и имат загряващо действие, което ги прави неподходящи за Питта. От време на време може да се включи кокос, който е охлаждащ, както и слънчогледови и тиквени семки

От маслата най-подходящи са кокосовото и маслиновото, поради охлаждащата си природа

Заради сладкия си вкус и охлаждащото си действие, млечните продукти са добри за Питта. Тук се  включват прясното мляко, меки, безсолни сирена, гхии, кисело мляко с вода, подправки и подсладител

Да се избягват лютите и силно загряващи подправки като чили, карамфил, джиндифил. Могат да се използват кардамон, канела, кориандър, куркума, копър, резене

Кафе, алкохол и тютюневи изделия трябва да бъдат напълно избягвани. Черен чай може да се използва понякога с малко мляко и щипка кардамон.

Кафа:

Храната, която се приема, да бъде в ограничено количество и предимно с горчив, стипчив и лютив вкус

Млечните продукти (най-силно образуващи слуз), пържените храни и мазнините да се избягват, защото ще увеличат и без това тежката, слузеста и мазна природа на тази доша

От зърнените храни биха могли да се използват елда и просо, които имат по-загряваща природа, както и ечемик, ориз и царевица, сготвени без мазнина

Всички зеленчуци са полезни за Кафа, особено листните зеленчуци и тези, отглеждани над земята. Да се избягват кореноплодните зеленчуци, както и тези, които са сладки, кисели и сочни. Да се готвят на пара или да са печени

Да се избягват всички сочни, сладки и кисели плодове. За предпочитане са сухите плодове в ограничени количества, както и тези с по-стипчив вкус като нар, дюли, боровинки

Много рядко може да се добавят животински продукти в менюто като яйца, морски дарове, пилешко и заешко месо, сварени или печени, никога пържени

От бобовите най-удачни са черният и шареният боб, бобът мунг, както и червената леща. Да не се прекалява с тях, защото са трудно смилаеми

Ядките и семената като цяло са тежки по природа и са мазни, което ги прави неподходящи за Кафа. Допустими са слънчогледовите и тиквените семки
Маслата също са неудачни, заради мазната си природа, но в ограничени количества могат да се използват царевично, шафраново и слънчогледово масло, както и гхии за готвене

Единственият подходящ подсладител е меда, който е загряващ и изсушаващ. От подправките най-добри са асафетида и джинджифил

Тъй като са най-инертни от трите доши, те биха могли да се стимулират от време на време с кафе и чай.

И така, както се оказа, изборът на най-подходящата храна за всяка конституция, сезон и състояние не е съвсем проста работа. То е като да сглобиш частите от един пъзел, наречен „Здраве”. Колкото повече се ровиш в него, толкова по-интересно и вкусно става. Опитай и ти, ще видиш, че си заслужава.

С любов,